2009年10月03日
もりち式燻煙器
もりち式燻煙器。しょぼいでしょう。
けど、立派な燻製ができます。
ベーコンもできました。写真取り忘れたけど。
その材料は…。
よく、ネットなどで紹介されているのは、中華鍋を使うやり方なんだけれど、中華鍋に合うふたがなかったので、鍋で代用。どうせアルミホイルを敷くんだし。
ということで、もりち式燻煙器のご紹介。
●古くて、買い換えようかなと思っていた同サイズの鍋（２４cm直径）
●アルミホイル
●もち焼の丸網
●たっぷり入って500円のスモーク用チップ(ホームセンターのアウトドアグッズ売り場にあります。八女のGOODAYで購入）
●ザラメ
あとは、食べたいものを、なんでもいぶしちゃえ！
スモークチップは、ひとつかみ。ザラメは少々。よく混ぜ合わせます。
それを、アルミホイルを２重に重ねて敷いた鍋に入れます。
そして、丸網をのせて、燻したい素材をのせ、
その上にもうひとつの鍋をパカっと重ねます。
５分くらい強火にして煙を出し、そのあとは、１時間〜１時間半、弱火でスモーク。中の温度が７０度に保たれていることが望ましい。温度計のある人は差し込んで。私も天ぷら用の温度計を差し込んでみました。
時々覗いて裏返したり。
以下は、秋刀魚の場合です。
お魚さんは、燻煙器が小さいから、小さいほうが、見栄えがすると思います。秋刀魚はカットして燻すことになってしまいましたので。
南蛮漬け用の小アジとか、どうかしらね？
１ 秋刀魚は内臓をとって、２つに切り、２０％の塩水につけて一晩。
２ 朝の間、干し網で、干す。
３ 昼から、上記の要領でスモーク
丸干しっぽいイメージでつくったのだけど、お腹の部分から、ぱっくり開いてしまいました！なので背のところから、割って、１匹で３切れの燻製にしました。
で、お味は・・・
まだ食べてません。飴色で見かけはなかなかいい感じ？
骨をかじってみたら、骨せんべい化しており、ポリポリ食べられて美味でした。
ひとつひとつラップして冷蔵庫に入れてあるけど
いつたべよう？誰かとお酒飲むときに食べたいなあ
もう少し修行を積めば、魚の燻製や、ベーコンをつくって友達にあげたり、
お土産にできるかも。
がんばろう
ということで、もりち式燻煙器のご紹介。
●古くて、買い換えようかなと思っていた同サイズの鍋（２４cm直径）
●アルミホイル
●もち焼の丸網
●たっぷり入って500円のスモーク用チップ(ホームセンターのアウトドアグッズ売り場にあります。八女のGOODAYで購入）
●ザラメ
あとは、食べたいものを、なんでもいぶしちゃえ！
スモークチップは、ひとつかみ。ザラメは少々。よく混ぜ合わせます。
それを、アルミホイルを２重に重ねて敷いた鍋に入れます。
そして、丸網をのせて、燻したい素材をのせ、
その上にもうひとつの鍋をパカっと重ねます。
５分くらい強火にして煙を出し、そのあとは、１時間〜１時間半、弱火でスモーク。中の温度が７０度に保たれていることが望ましい。温度計のある人は差し込んで。私も天ぷら用の温度計を差し込んでみました。
時々覗いて裏返したり。
以下は、秋刀魚の場合です。
お魚さんは、燻煙器が小さいから、小さいほうが、見栄えがすると思います。秋刀魚はカットして燻すことになってしまいましたので。
南蛮漬け用の小アジとか、どうかしらね？
１ 秋刀魚は内臓をとって、２つに切り、２０％の塩水につけて一晩。
２ 朝の間、干し網で、干す。
３ 昼から、上記の要領でスモーク
丸干しっぽいイメージでつくったのだけど、お腹の部分から、ぱっくり開いてしまいました！なので背のところから、割って、１匹で３切れの燻製にしました。
で、お味は・・・
まだ食べてません。飴色で見かけはなかなかいい感じ？
骨をかじってみたら、骨せんべい化しており、ポリポリ食べられて美味でした。
ひとつひとつラップして冷蔵庫に入れてあるけど
いつたべよう？誰かとお酒飲むときに食べたいなあ
もう少し修行を積めば、魚の燻製や、ベーコンをつくって友達にあげたり、
お土産にできるかも。
がんばろう
この記事へのコメント
1. Posted by 燻製道士 2009年10月05日 07:58
はじめまして。
こんなやり方もあるんですね。
古鍋とはいいアイディアですねー。
秋刀魚の燻製、私はいつも秋刀魚の一夜干しをつかっていますが、本格的ですね！
いつか自分で塩漬けして干してみようかな・・・
こんなやり方もあるんですね。
古鍋とはいいアイディアですねー。
秋刀魚の燻製、私はいつも秋刀魚の一夜干しをつかっていますが、本格的ですね！
いつか自分で塩漬けして干してみようかな・・・
2. Posted by もりち 2009年10月05日 08:09
燻製道士さま
はじめましてー！燻製道士さんのサイト、今しがた拝見して参りました。
すばらしい燻製の先輩とお見受けしました。
私の素人燻製はお恥ずかしい限りですが、秋刀魚の燻製はイケましたよ。
昨日登山でおにぎりのおかずに持っていったんですけど、
燻製って、携帯食、アウトドアにぴったり！と実感した次第。
サンマのワタととって、ソミュール液の代わりに、塩分20％〜の塩水に一晩つければよいだけですので、すぐにできると思います。
ぜひぜひ試してみてください。コメントありがとうございました。
はじめましてー！燻製道士さんのサイト、今しがた拝見して参りました。
すばらしい燻製の先輩とお見受けしました。
私の素人燻製はお恥ずかしい限りですが、秋刀魚の燻製はイケましたよ。
昨日登山でおにぎりのおかずに持っていったんですけど、
燻製って、携帯食、アウトドアにぴったり！と実感した次第。
サンマのワタととって、ソミュール液の代わりに、塩分20％〜の塩水に一晩つければよいだけですので、すぐにできると思います。
ぜひぜひ試してみてください。コメントありがとうございました。
