キムチおいしいキムチを探すのって大変じゃないですかね？あと、アミノ酸等とか、増粘多糖類とか入ってないのはなかなかないですよね。
じゃあ、作ればいいじゃん。でもオモニに習わないとできないよ。魚系のダシとかどうすんだ？白菜丸ごと１個で作ったりできんばい！
そんなどれかに当てはまるあなたに朗報！
スーパーで売っている材料で、手作りキムチ、作れちゃった！野田琺瑯のホワイトシリーズのLのサイズで。（右のリンク参照）。
白菜１キロの量です。
レシピはうかたまのこの号「きざみ白菜のキムチ」やっぱ使えるわー。うかたまさん。
●材料（うかたまレシピをアレンジ。だいぶん違います。もりち好みの味と、なりゆきのレシピになってるべ。みんなも自分の味にトライ）

・白菜１キロ
・長ネギ二分の一本（斜め薄切り）
・青ネギ、ニラ、適量（２〜３センチに切る）
・玉ねぎ四分の一（スライス）

・塩50ｇ（うかたまでは白菜の分量の4.5％）
・水二分の一カップ
・濃いめのいりこだし１カップ
・白玉粉大さじ１
・粉唐辛子（たべごろ百旬館（渡辺通り１丁目）で一袋400円）大さじ５
・おろし玉ねぎ、おろしニンニク、おろし生姜各大さじ１
・あみの塩辛（たべごろ百旬館（渡辺通り１丁目）で250円）
・チョーコー無添加京風だし大さじ２（しょっつるがなかったので）
・砂糖、蜂蜜、すりごま…各小さじ山盛り１

●白菜は４センチに切り、塩を振り、水を加えて重石をする。しんなりしてひたひたに水分が出てきたら上下を返す。
●まんべんなくしんなりしたら、さっとあらってざるにあけ、自然に水を切る（しぼったりしない。これがポイント。２時間ぐらい放置してゆっくり切って）
●いりこ出汁少々で白玉粉を玉にならないように溶かし、その後残りのだし汁と混ぜて沸騰させて20秒。その後あら熱をとり、野菜以外のすべての材料を混ぜ合わせたあと、野菜を加える。
●ここで味見してちょっと塩辛いくらいがいいそうです。発酵したら辛みが少し飛ぶから。
●ホーロー、甕のような容器に空気が入らないように詰めて、ラップをかけ、さらに蓋をする。

※常温で２日間放置し、気泡が出てきたら発酵のサイン。冷蔵庫へ
と、「うかたま」のレシピに書いてあったのですが、まだまだ寒かったせいか、２日間たっても静かーで発酵の兆しがないキムチさん（写真）

３日目に、ちょっと気温が上がったので、日のあたる食卓においていたら、容器の上まで盛り上がっていたー。そして味見したら発酵完了！

うまいのなんのって！

押さえて空気を抜いて、さっそく冷蔵庫で保管。ごはんのたびに食べているのですが冷蔵庫に入れているくせに、食べた分だけ、発酵して空気が入って盛り上がっている。

食べても食べてもなくならない（ように見える）魔法のキムチ！

こんなに最初からうまくいくなんて、ビギナーズラックか？

（過去に、はじめてのたくあん漬けはカビ、はじめての白菜漬けは塩辛くて食べられなかった経験の持ち主）

はたまた、私の祖先はやっぱり韓国の人なのか（オムニのDNA）

冷蔵庫に入れているのに、どんどん発酵が進んでいく。酸っぱくなったらチゲ鍋か、豚キムチに使おう。

この発酵の進み具合、刻みキムチだからかもしれないけど、でも明らかに市販品とは違うなあ。乳酸菌の生命力が違います。

なんか感動。美味しい。今なら、うちにくれば食べさせます。でも明日はさらに酸っぱくなっているかも。