2014年03月12日

福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でレシピ研究(その1 みたらしのたれ)

かえしでみたらしのたれ
来る3月21日〜23日まで開催される食の都ふくおか内の企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」は、福岡県醤油協同組合さんと一緒につくっているコーナーです。
組合の方々と、あれやこれや、
ふるさとの食の魅力や、郷土の味としてのお醤油について、
お話しながらすすめているのですが…
醤油組合の方から、秘伝の「かえし」(手作り)をいただきました。そこで、今、いろいろ料理の研究中です。今日はみたらし団子のたれをつくってみました。



この秘伝のかえし、の作り方、期間中、福岡のお醤油やさん自ら、ステージで教えて下さいます。

スケジュールは追って発表しますね。どうぞお見逃しなく…。

かえし、とは?
しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜてつくり、加工方法や配合の違いで、店や家庭ごとに独自の味わいを楽しむことができる便利調味料です。だし汁や水で割って、そばつゆや煮物などに幅広く利用できます。

写真は、水とき片栗粉を加えて濃度をつけているみたらし団子のたれです。

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