もりち食堂

2014年03月14日

醤油協工業同組合の秘伝の「かえし」でタレ焼き鳥

かえしでやきとり
福岡県醤油工業協同組合の、秘伝のかえしでクッキング
ということで、塩麹をまぶしておいた鶏モモ肉に、あらかた火を通したあと、かえし、をつけて焼いてみました!
おいしーーー!!!
たれ焼き鳥は関東式かもしれないけど、これは旨い。
かえしをつくっておけば、そのまま行けちゃいます。続きを読む

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福岡県醤油協同組合の、秘伝のかえし、でお好み焼きの醤油だれ

和風お好み焼き
福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でクッキング、パート2
和風お好みソース(醤油味)
お好み焼のソースをかえし、で作ってみました。
お好みソースに飽きたらおすすめ。
マヨネーズとの相性も良いですよ。
お酢を加えたら天津飯とかにも合いそうだなー
あくなき味の探求は続きます。

次はオーソドックスな煮物に挑戦!

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2014年03月13日

福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でカンタンみたらし団子

みたらしだんご
そしてできあがったみたらし団子!
かえし、さえあれば、団子のたれは、電子レンジでできてとっても便利!
今日のおやつでした。
食の都ふくおかに、遊びに来てくれたら、私が作り方を教えちゃる。

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2014年03月12日

福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でレシピ研究(その1 みたらしのたれ)

かえしでみたらしのたれ
来る3月21日〜23日まで開催される食の都ふくおか内の企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」は、福岡県醤油協同組合さんと一緒につくっているコーナーです。
組合の方々と、あれやこれや、
ふるさとの食の魅力や、郷土の味としてのお醤油について、
お話しながらすすめているのですが…
醤油組合の方から、秘伝の「かえし」(手作り)をいただきました。そこで、今、いろいろ料理の研究中です。今日はみたらし団子のたれをつくってみました。

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2014年03月11日

添田町の滋・美・惠!鹿ステーキ!

鹿ステーキ

来る3月21日〜23日まで、福岡市役所西側ふれあい広場にて、食の都ふくおか2014が開催されます。

県内のおいしいものをテントで提供して下さる事業者さんが50、そして県の醤油組合さんと協働で行う企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」コーナーもございます。私もこの企画メンバーなんですが、添田町加工品研究会さんの、この鹿肉、ここに持ってきていただけることとなりました。

先週土曜日の西日本新聞夕刊「これが旬」にも書いております。
以下、再録いたします。

ほんとに、おいしくてヘルシーな鹿肉!
まさに、これは、筑豊ジビエでございます。
各日11時〜売り切れごめんなので、食べたい方はお早めに!続きを読む

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2013年10月11日

ごぼてんうどん

ごぼてんうどん

今日の夕食はごぼてんうどん。
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2013年10月10日

ごはん党の私ですが

フランスパン風
山都町の「ブルベリーの家」坂本さんから、農薬をかけずに育てたブルーベリーの自家製ジャム(砂糖は種子島の粗糖)を。そして吉賀町の蘭子さんからはリンゴジャムをもらったこともあり、久しぶりにホームベーカリーでパンを焼いてみました。
初のフランスパン風、モード。
同じ機械を、大学の同級生のみなちゃんが買って、アップしていたから、私もーーーー!!!

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2013年07月26日

キュウリ婦人

キュウリカクテル1
って、言ってたよね。小学校の時。
今は、私がキュウリ婦人

これも、西日本新聞夕刊「潮風」に掲載しちゃいました。

魔法瓶機能のある水筒だと、冷たく、手早くできておすすめです。続きを読む

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2013年03月09日

さらに納豆!

納豆完成
ヨーグルトメーカーで納豆!
2度目はさらに、水分量がちょうど良くなり、うっすら白っぽく素晴らしい仕上がりになりました。
何事も、場数です。

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2013年03月08日

寿司飯からのオムライス

寿司飯からのオムレツ一人暮らしだからこそ、アレンジ料理は上手になります。先日のお寿司、冷凍しておいたのをケチャップで炒めたら、味付けいらず。お寿司の酸味はケチャップの味に混ざっちゃうし、塩気もあるし。
錦糸卵用に焼いておいた薄焼き卵をふんわりかぶせてできあがり。
ちなみにケチャップも自家製です。

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2013年03月07日

はまぐり寿司

ハマグリ寿司ひなまつりしてなかったんで、先日ごはんだけでもとつくったのが、ハマグリ寿司です。
ちらし寿司を薄焼き卵に包んで、バーベキューの金串で焼き目をつけてハマグリのようにしました。
ちなみにガリ(生姜の甘酢漬け)も手作りです。つくっておくと、ほんとに便利。いつまでも持ちますし。

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2013年03月04日

ヨーグルトメーカーで手作り納豆

納豆(ヨーグルトメーカー)1若宮西小のみんなと納豆を作ってから、さらに作ってみたくなり…。ヨーグルトではなく、甘酒や納豆を作るために買った(笑)「ヨーグルトメーカー」で作ってみました。ヨーグルトメーカーは、6000円台で、なにかと使えるのでいい買い物だったと思います。

種菌として、市販の納豆「糸の力」を使いましたよ。
これは、某教授の助言により採用。
より粘りを強くするために改良された菌らしいですよ。
もちろん藁でつくる、粘りの少ない納豆も美味しいのですが…
素人考えで、粘る納豆を作ってみたくなって…。ということでレシピ公開。
ほーらー、ワイルドなひきでしょ?
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2013年03月02日

手羽元でカオマンガイ

手羽元カオマンガイ安価だけど、濃厚な鶏スープがとれる手羽元を使ったカオマンガイです。
カオマンガイは、東南アジアで広く食べられている「鶏たきごみごはん、甘辛たれの茹で鶏のせ」といったとこでしょうか?
もりち流は、博多の焼き鳥屋の定番、ちぎりキャベツを添えるとこかなーーということで、これまたもりち流のレシピをいってみよう!
材料はダーリンと食べてほしい2人分(おかわりあり)です続きを読む

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2013年02月10日

受験弁当

受験弁当受験勉強のあとは、受験弁当。昨日、自分で作りました。続きを読む

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2012年12月06日

キムチが熟成中

キムチ白菜の時期は、白菜漬けと一緒に、キムチも漬けます。
白菜2分の1個とか、1個とかで刻んで漬ける少量のやつ。
今年はじめての仕込みは目分量でしてしまったのだけど…。作り方はこちらです

パソコンのカメラで撮ったので色がわるいなー
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2012年10月04日

10月1日のお弁当(エスニック2色丼)

お弁当2012/10/1最近、2段で丼型になっているこんなお弁当箱を買いました。
下の段にはご飯が入っています。
上の段はおかずです。
今日のおかずですが、中華とタイ料理、そして日本の佃煮のアジア的とりあわせ。

・トマトと卵の炒め物(きくらげ、香草入り)
・ジャガイモと玉ねぎのタイカレーペースト炒め
・自家製しそ昆布
の3本です。続きを読む

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2012年06月01日

純植物性豆乳ヨーグルト

豆乳ヨーグルト1前回までのあらすじ(というかフェイスブックのほうに書いたのですが…)

たのしイネの芽だしで、自宅の玄米から見事に発芽して以来、「ああ、お米って種のいのち、生命力をいただいているんだわ!」という自覚に目覚めたもりちは、発芽玄米を食べるようになりました。

で、あれこれと調べているうちに、この発芽玄米を作るときに(または作ったあとの浸し水)出る発酵水が、発芽玄米のリジュベラック
というらしく、乳酸菌はもちろん、各種酵素や、ビタミン群を含むらしいこと。
さらに、これを豆乳に混ぜると、純植物性のヨーグルトができることを知って、仕込んでみましたら…。できたーーできたよ。豆乳ヨーグルト。
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2012年05月29日

フーチバジューシー

フーチバジューシー

学生諸君!お金がないからmacdo×××はないでしょ!
よーく計算してみると、自炊より割高だよ。
それに、ファストフードばかり食べて体調を壊すと
病院代だってかかっちゃうよ。
ってことで、この時期野草を摘めば、野菜を買わなくともよかったり

沖縄のフーチバジューシーを紹介します!
福岡流にアレンジしてみたよ!新聞にも掲載してみました。

(西日本新聞夕刊・コラム潮風・2012年5月26日号に掲載)続きを読む

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2012年01月04日

ネギ味噌もっちもちピザ

モチピザ福岡市の自宅では、30日〜お正月三が日の間、元旦をのぞき、毎日誰かしらお客様が訪ねて来て下さり、例年にも増して楽しい年末年始となりました。おかげでおせち料理はほぼ食べきりそうですが、ちょこちょこ残った食材で、昨晩はピザ!こちらは、ピザソースの代わりに味噌。餅でボリュームを出したねぎ味噌ピザです!続きを読む

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2012年01月02日

今年のおせちは、めいめい盛り

おせち2012年末の買い出しにはじまり、31日まるまる1日使って、今年もかまぼこ以外のすべてのおせちを手作りしました。今年は2年目だったので、気持ちに余裕がありました。続きを読む

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2011年09月29日

きのこご飯弁当

きのこごこの秋、こまめに一泊〜二泊の出張が入るので、ひとり暮らしの私は青い野菜などがなかなか買えないことになっていますが、乾物のストックとイモ類、玉ねぎ、そしてご飯さえあれば、健康的な生活は送れます。今日はきのこご飯弁当で冷泉荘へ出勤続きを読む

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2011年09月20日

今日のお弁当

お弁当0920冷泉荘シェアオフィスになってから、お弁当を作ることが多くなりました。今日の献立は続きを読む

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2011年08月28日

野菜チップス製造中

R1060417(変換後)午後から、ご近所で生ビールを飲む会があるので、おつまみの野菜チップスを作っています。
スライサーでスライスしてから塩麹をまぶして、水分を出し、
そのあと天日で軽く乾燥
こうするとからっと揚がる
はず

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2011年07月26日

塩麹豚の青椒肉絲風

紂�藝壕��豚肉や鶏肉を冷凍することが少なくなった。理由は、塩麹をまぶして熟成させると日持ちするしおいしくなるから。
写真のメニューは、豚肉の重さの10%の塩麹をまぶして冷蔵庫に入れておいたものと、ピーマンの千切りを炒め合わせたもの。味付けは、豚肉の塩麹+塩麹、みりん。次回は味噌を少し入れてもいいかも。
塩麹は肉や魚のうまみを引き出すなあーーーカンタンでおいしくなるのがいい。青椒肉絲のもと、とかそういうのは一切いりまっしぇん!

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2011年07月25日

キュウリばっかり。そうめんどっさり。そんなあなたに

kyuritarako実家では父母が育てたキュウリがどんどん実っています。そしてこの時期食料庫にはいただきもののそうめんがどっさり。そんなばっかり、どっさりの毎日を、ありがたく、おいしくいただく料理パート1。たらこキュウリそうめん〜。の巻続きを読む

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2011年07月21日

冷やしトマト塩麹ひじき乗せ

塩麹ひじあまりにひじきがおいしかったのでたくさん乗せすぎましたが、トマトのおいしい夏にぴったりのこのレシピ、仲良しの麹&雑穀料理家であり、自給暮らしの達人であるきしだみきさんのサイトのこのレシピを真似したんですのよーー。料理って、やはり学びというより真似びです。詳しくはみきさんのブログを見てねー!他にもおいしくてセンスのいいお料理がいっぱいです。

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2011年07月10日

ラッキョウ仕事

ラッキョウ下準備2週間くらい塩漬けしてほったらかしておいたラッキョウ…。うちのマンションの漬物蔵から、「そろそろ漬けて〜」という声とともに、かぐわしい香りを発していたので、漬けることにしました。
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2011年07月06日

失敗は成功の素なるか?

21)甘酒や納豆を作ろうと(ヨーグルトじゃないところがミソ)。6000円ちょっと出して、発酵機(商品名はヨーグルトメーカーなんだけどね)を買ったので、早速、甘酒を造ってみたんですがーーー。これがーーーー。甘くない!
ちゃんと60度で10時間発酵させたのにさーー!!続きを読む

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2011年04月14日

取り急ぎ砂糖の量を訂正!

実家に戻ってせっせと家の苺をジャムにしておりました。
そして改めて母に作り方を習うと、森家では代々、ジャムの砂糖の量は苺の重量の3割
とのこと!

この間、我流で作って入れすぎとうーー!

で、3割でつくってある母のジャムは、もう。かなわない美味しさ!
で私も3割量にしましたよ。
この間の1パック使いの少量ジャムのレシピを参考にされるみなさん。
砂糖の量は3割ですので、
90グラムでお願いします。

3割で日持ちするのか?うちのジャムは持ちます。冷蔵庫や冷凍庫で1年たっても大丈夫。
母も瓶類はきちんと煮沸しておりますし。
うちのいちごは甘いっていうのもあるかもわかりません。

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2011年04月06日

塩麹で簡単に干物ができる件

干物なんか、ブームになっている塩麹ですが、私はけっこう早かったよ(笑)。麹使いは、2001年くらいから、大分県竹田市の城下町の方々に習っていたしーー。って変な自慢。

しかしブームはブームでも、無添加で、日本の気候風土に根ざした昔ながらの日本人の知恵としての調味料が、このように広く若い人々にも受け入れられることは非常に喜ばしいことだと思っております。

で、その塩麹を使って、干物簡単にできます。続きを読む

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