お醤油ばんざい!茶色いおかず

2014年04月02日

焦げずにおいしく生姜焼き丼

生姜焼きどん
ランチは、ちょっとお肉で、ガツっといっとく?
といっても、外食するより家でつくるとヘルシーな気がします。
調味料の量も、油の量も、お肉を選ぶのも自分ですから。
食の都ふくおか、の際にコンビを組んだ綾杉醤油の藤野師匠直伝の、焼かずに返しで煮た生姜焼き丼です。
といっても、生姜焼き用のロース薄切り肉2枚と玉ねぎスライスを、生姜スライスと一緒に、返しでさっと煮ただけ、それをご飯に乗っけただけ!続きを読む

morichi2005 at 12:49|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月30日

「返し」を使ってチャーシュー

チャーシュー

チャーシューもできちゃいます。やわらかくできます。
今日は、ヒレ肉を使いました。モモやロースでもおいしいと思います。
材料
返し
・生姜
・豚塊肉
・八角(エスニック、中華風味が好きな方)
作り方続きを読む

morichi2005 at 23:19|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月27日

福岡県醤油工業協同組合直伝「秘伝かえし」のつくりかた

しょうゆ
3月21日〜23日の食の都ふくおかへ、多数のご来場ありがとうございました。イベント当日は、もりちサザエとして、醤油醸造組合さんのお手伝いをさせていただきましたが、そこで醤油組合の藤野理事が教えて下さった「秘伝かえし」の作り方を公開させていただきます。

福岡県は、なんと醤油醸造所日本一!を誇る醤油県です。使い慣れた地元の醤油で、返しを作っておけば手軽にふるさとの味が楽しめますよ。
慣れてきたら、砂糖の量を加減して、好みの甘さにするのもいいですね。

「返し」を使った料理は、このブログ内「お醤油ばんざい!茶色いおかず」にアップしていますよ。もりちが実際に作ったものです。
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morichi2005 at 10:28|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月18日

愛こそはすべて(ALL EAT FOR LOVE)

らぶ
子どもの頃は、そんなに好きじゃなかったらぶ、今は大好きです。なんていうか、野菜と鶏の出汁が複雑にからみあって、とてもほっとするあったかい味なんですよね。
 実家では、父は、らぶ、に飽きているようで、カレー粉を入れて
とリクエスト。なのでうちでは、カレー粉入りのらぶも多く、「カレー汁」と呼んでいます。これまたおいしいです。
ということで、新聞にも書かせていただきました。
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2014年03月17日

醤油味の和風焼うどん

かえしでやきうどん
「かえし」というのは、砂糖、みりん、醤油を合わせた合わせ調味料のことなんですが、
これをお好みの醤油で作っておくと非常に便利。
で、今回は、福岡県醤油工業協同組合さん手作りの「かえし」を使って、焼うどんを作ってみました。続きを読む

morichi2005 at 10:15|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月14日

「秘伝かえし」を使って。切り干し大根と凍み厚揚げの煮物

切り干し大根と厚揚げの煮物
一人暮らしだと、時々パックの厚揚げを買っても食べ損ねたりします。そんな時は、私はいったん冷凍!続きを読む

morichi2005 at 21:11|PermalinkComments(0)clip!

醤油協工業同組合の秘伝の「かえし」でタレ焼き鳥

かえしでやきとり
福岡県醤油工業協同組合の、秘伝のかえしでクッキング
ということで、塩麹をまぶしておいた鶏モモ肉に、あらかた火を通したあと、かえし、をつけて焼いてみました!
おいしーーー!!!
たれ焼き鳥は関東式かもしれないけど、これは旨い。
かえしをつくっておけば、そのまま行けちゃいます。続きを読む

morichi2005 at 01:28|PermalinkComments(0)clip!

福岡県醤油協同組合の、秘伝のかえし、でお好み焼きの醤油だれ

和風お好み焼き
福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でクッキング、パート2
和風お好みソース(醤油味)
お好み焼のソースをかえし、で作ってみました。
お好みソースに飽きたらおすすめ。
マヨネーズとの相性も良いですよ。
お酢を加えたら天津飯とかにも合いそうだなー
あくなき味の探求は続きます。

次はオーソドックスな煮物に挑戦!

morichi2005 at 00:08|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月13日

福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でカンタンみたらし団子

みたらしだんご
そしてできあがったみたらし団子!
かえし、さえあれば、団子のたれは、電子レンジでできてとっても便利!
今日のおやつでした。
食の都ふくおかに、遊びに来てくれたら、私が作り方を教えちゃる。

morichi2005 at 23:38|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月12日

福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でレシピ研究(その1 みたらしのたれ)

かえしでみたらしのたれ
来る3月21日〜23日まで開催される食の都ふくおか内の企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」は、福岡県醤油協同組合さんと一緒につくっているコーナーです。
組合の方々と、あれやこれや、
ふるさとの食の魅力や、郷土の味としてのお醤油について、
お話しながらすすめているのですが…
醤油組合の方から、秘伝の「かえし」(手作り)をいただきました。そこで、今、いろいろ料理の研究中です。今日はみたらし団子のたれをつくってみました。

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morichi2005 at 23:36|PermalinkComments(0)clip!

2014年03月11日

添田町の滋・美・惠!鹿ステーキ!

鹿ステーキ

来る3月21日〜23日まで、福岡市役所西側ふれあい広場にて、食の都ふくおか2014が開催されます。

県内のおいしいものをテントで提供して下さる事業者さんが50、そして県の醤油組合さんと協働で行う企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」コーナーもございます。私もこの企画メンバーなんですが、添田町加工品研究会さんの、この鹿肉、ここに持ってきていただけることとなりました。

先週土曜日の西日本新聞夕刊「これが旬」にも書いております。
以下、再録いたします。

ほんとに、おいしくてヘルシーな鹿肉!
まさに、これは、筑豊ジビエでございます。
各日11時〜売り切れごめんなので、食べたい方はお早めに!続きを読む

morichi2005 at 11:43|PermalinkComments(0)clip!