カテゴリ:もりち食堂 > お醤油ばんざい!茶色いおかず
「返し」を使ってチャーシュー
福岡県醤油工業協同組合直伝「秘伝かえし」のつくりかた
3月21日〜23日の食の都ふくおかへ、多数のご来場ありがとうございました。イベント当日は、もりちサザエとして、醤油醸造組合さんのお手伝いをさせていただきましたが、そこで醤油組合の藤野理事が教えて下さった「秘伝かえし」の作り方を公開させていただきます。
福岡県は、なんと醤油醸造所日本一!を誇る醤油県です。使い慣れた地元の醤油で、返しを作っておけば手軽にふるさとの味が楽しめますよ。
慣れてきたら、砂糖の量を加減して、好みの甘さにするのもいいですね。
「返し」を使った料理は、このブログ内「お醤油ばんざい!茶色いおかず」にアップしていますよ。もりちが実際に作ったものです。
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愛こそはすべて(ALL EAT FOR LOVE)
子どもの頃は、そんなに好きじゃなかったらぶ、今は大好きです。なんていうか、野菜と鶏の出汁が複雑にからみあって、とてもほっとするあったかい味なんですよね。
実家では、父は、らぶ、に飽きているようで、カレー粉を入れて
とリクエスト。なのでうちでは、カレー粉入りのらぶも多く、「カレー汁」と呼んでいます。これまたおいしいです。
ということで、新聞にも書かせていただきました。
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醤油味の和風焼うどん
「かえし」というのは、砂糖、みりん、醤油を合わせた合わせ調味料のことなんですが、
これをお好みの醤油で作っておくと非常に便利。
で、今回は、福岡県醤油工業協同組合さん手作りの「かえし」を使って、焼うどんを作ってみました。続きを読む
「秘伝かえし」を使って。切り干し大根と凍み厚揚げの煮物
醤油協工業同組合の秘伝の「かえし」でタレ焼き鳥
福岡県醤油工業協同組合の、秘伝のかえしでクッキング
ということで、塩麹をまぶしておいた鶏モモ肉に、あらかた火を通したあと、かえし、をつけて焼いてみました!
おいしーーー!!!
たれ焼き鳥は関東式かもしれないけど、これは旨い。
かえしをつくっておけば、そのまま行けちゃいます。続きを読む
福岡県醤油協同組合の、秘伝のかえし、でお好み焼きの醤油だれ
福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でカンタンみたらし団子
福岡県醤油工業協同組合の秘伝の「かえし」でレシピ研究(その1 みたらしのたれ)
来る3月21日〜23日まで開催される食の都ふくおか内の企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」は、福岡県醤油協同組合さんと一緒につくっているコーナーです。
組合の方々と、あれやこれや、
ふるさとの食の魅力や、郷土の味としてのお醤油について、
お話しながらすすめているのですが…
醤油組合の方から、秘伝の「かえし」(手作り)をいただきました。そこで、今、いろいろ料理の研究中です。今日はみたらし団子のたれをつくってみました。
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添田町の滋・美・惠!鹿ステーキ!
来る3月21日〜23日まで、福岡市役所西側ふれあい広場にて、食の都ふくおか2014が開催されます。
県内のおいしいものをテントで提供して下さる事業者さんが50、そして県の醤油組合さんと協働で行う企画ブース「福岡の食・郷土の味わい」コーナーもございます。私もこの企画メンバーなんですが、添田町加工品研究会さんの、この鹿肉、ここに持ってきていただけることとなりました。
先週土曜日の西日本新聞夕刊「これが旬」にも書いております。
以下、再録いたします。
ほんとに、おいしくてヘルシーな鹿肉!
まさに、これは、筑豊ジビエでございます。
各日11時〜売り切れごめんなので、食べたい方はお早めに!続きを読む